什么是達(dá)州速凍冷庫？
  達(dá)州速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。

達(dá)州速凍冷庫溫度要求多少度？
  達(dá)州速凍庫的庫溫一般在－35～－40℃，進(jìn)行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫庫溫一般在－18～－20℃，進(jìn)行速凍后的物料長時間的儲存使用。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì)，如冰淇淋儲藏時達(dá)不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點(diǎn)是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴(yán)格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫，它的作用機(jī)理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡，新鮮程度會受到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。  
達(dá)州速凍冷庫有哪些特點(diǎn)？    
1、環(huán)保制冷劑，呵護(hù)環(huán)境；
2、自然對流及強(qiáng)制對流共同散熱、防止冷凝器臟堵燒毀壓縮機(jī)；  
3、庫體面板材質(zhì)多樣（彩鋼板，鹽化鋼板，壓花鋁板，不銹鋼板），滿足不同行業(yè)的需求；  
4、進(jìn)口名牌壓縮機(jī)，可選擇半封閉制冷機(jī)組，雙極制冷機(jī)組，螺桿制冷機(jī)組；  
5、達(dá)州冷庫安裝,智能溫控系統(tǒng)：自動開停壓縮機(jī)，冷風(fēng)機(jī)，自動化霜；    
6、多種故障報警：超設(shè)定溫度、傳感器故障、低電壓、缺相等；  
7、多種保護(hù)功能：開機(jī)延時保護(hù)，壓縮機(jī)過熱保護(hù)、壓縮機(jī)過載保護(hù)，蒸發(fā)器過載保護(hù)，冷凝壓力過高保護(hù)，吸氣壓力過低保護(hù)；  
8、配有防凍型庫內(nèi)氣壓平衡器；    
9、可選溫度記錄儀，遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)控制及遠(yuǎn)程報警功能。  
達(dá)州速凍冷庫對快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：  
1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；    
2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少；    
3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度    
4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；    
5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。